天然原皂苷脱羧反应。例如C-20位上的糖链全部脱掉，C-3位糖链末端被水解，二醇型皂苷Rb1，Rb2，Rc，Rd都可能生成红参特有的Rh2，在蒸制干燥过程中可使人参皂苷Re转变为Rg2。PARK Hyun-sun从鲜人参中分离出malonyl-ginsenoside-Rb1，malonyl-ginsenoside-Rb2等皂苷，通过模拟红参的加工炮制试验，发现在75 ℃烘干过程中，malonyl-ginsenoside-Rb2脱羧转化为acetyl-ginsenoside-Rb2，即ginsenoside-Rs1 (图1) [21]。Bai-Shen Sun等对人参和红参的19个成分进行了HPLC-ELSD对比，证实了这一反应机制^[22]。

    达玛烷型人参皂苷C-20糖苷键水解反应和异构化反应。例如人参皂苷Rc，在蒸制的过程中，由于有水和热量的参与，脱去C-20位葡萄糖，水解掉C-3位末端鼠李糖，生成人参皂苷Rh2(图2)，同时C-20位的原S-构型转变为R-构型，C-20位转变为R-构型后，生成人参皂苷Re2。

    齐墩果酸型人参皂苷酯苷键水解反应 ......